Aujourd’hui dans la Lutte Enchantée, le militant Pierre Rigaux explique en quoi la production du Comté pose de nombreux problèmes liés à l’exploitation animale.

Ce n’est plus un secret : le Comté est sûrement un très bon fromage sur le plan gustatif, mais c’est semble-t-il devenu un mauvais produit sur le plan écologique.
Ça fait des années que la filière de production est pointée du doigt pour les dégâts qu’elle cause aux sols et aux rivières.

Une étude récente décrit les conséquences néfastes de l’élevage des vaches montbéliardes, sur les plateaux du Jura, vaches dont le lait est utilisé pour faire le fameux fromage. En résumé, les déjections bovines chargent les sols en azote et en phosphore.
D’autres pratiques agricoles liées s’ajoutent au problème. Les polluants se retrouvent rapidement dans les rivières.
Résultat : prolifération d’algues, disparition des invertébrés aquatiques, truites malades, bref des cours d’eaux pollués par le Comté.

En cause, l’intensification des pratiques depuis plusieurs décennies. Les vaches dans les prés, ça parait bucolique, mais dans le cas du Comté aujourd’hui, c’est en quelque sorte une agriculture intensive.
D’ailleurs les paysages sont marqués négativement par le Comté dans beaucoup d’endroits : haies arrachées, affleurements rocheux détruits à la machine, ici, Comté ne rime pas ou plus avec biodiversité.

Le cas du Comté est-il vraiment exceptionnel, ou est-ce que c’est simplement un exemple de plus des méfaits d’une certaine forme d’agriculture ?

Oui c’est tout à fait banal hélas, mais ce qui me frappe dans ce dossier, ce sont les pincettes qu’on prend pour en parler, sans vouloir ou oser remettre en question le Comté. Comme si c’était sacré.
Et pour l’instant, je n’ai parlé que d’écologie, or on ne peut pas parler d’élevage sans parler aussi des conséquences sur les animaux.

Il faut rappeler comment on fait du fromage.
Pour produire du lait, la vache doit mettre bas. Pour ça, elle est inséminée. Les veaux femelles serviront à renouveler le troupeau. Les veaux mâles sont envoyés à l’abattoir, avec les souffrances atroces qu’on sait dans ces lieux de mise à mort.

Un éleveur de montbéliardes, que j’ai rencontré il y a quelques jours dans sa ferme, m’a expliqué qu’il retirait les veaux à leur mère 24h après la naissance, et que les petits mâles étaient envoyés à l’âge de 15 jours en Espagne, pour être engraissés puis être abattus là-bas ou ailleurs.

Et que deviennent les vaches qui produisent le précieux lait : après quelques années de bons et loyaux services, ou d’exploitation comme on préfère, elles sont envoyées elles aussi à l’abattoir.
Finalement, tous les animaux utilisés pour faire du Comté finissent à l’abattoir. Le steak haché comme sous-produit du Comté.

Mais alors quoi faire, on arrête de manger du fromage ?

Si je dis ça, on perd les ¾ des auditeurs, mais c’est pourtant la réponse évidente. D’ailleurs, à mes amis végétariens qui ne mangent pas de viande pour qu’on ne tue pas d’animaux, mais qui mangent du fromage, je suis bien obligé de leur rappeler que le fromage tue les animaux tout autant que la viande.

Pardon d’être un peu direct, mais quelles raisons a-t-on encore d’acheter du Comté aujourd’hui, si ce n’est bien sûr, se faire plaisir ? Vous allez me dire que c’est déjà beaucoup, se faire plaisir. Mais est-ce qu’il ne serait pas temps d’évoluer vraiment ?

La question serait complexe si on avait un besoin vital de fromage à pâte dure, mais il se trouve que le fromage, désolé, ça n’a aucun intérêt nutritionnel, c’est même plutôt mauvais pour la santé.
Le Comté, si c’est mauvais écologiquement, et terrible pour les animaux, est-ce que notre petit plaisir à se faire une tranche de fromage, ça vaut plus que tout ça ?

Si oui, si on ne peut même pas changer ça, alors franchement, on est foutu.

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